绿豆芽

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

风味与作用

绿豆发的芽，爽脆清凉。久煮会变软，请短时间焯水或最后放入。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、越南河粉配菜、韩式凉拌绿豆芽、韩式炒码面。

替代食材

可用黄豆芽1:1代替（豆瓣大、更香，需煮更久）。

保存方法

泡在冷水中冷藏，每天换水可保存2~3天。容易坏，请尽快使用。

主要使用国家

韩国 · 中国 · 泰国

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）越南牛肉河粉（Pho Bo）越南煎饼(Bánh Xèo)韩式拌饭韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)槟城炒粿条鸡丝炒面加多加多咖喱叻沙印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗猪油煎市场风厚绿豆煎饼槟城小贩式猪油渣炒粿条泡菜培根炒粿条香脆炒粿条面饼泡菜五花肉炒面（韩中融合）日式豆乳芝麻味噌担担拉面压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷麻辣猪排骨土豆汤虾头高汤咖喱叻沙叻沙黄油炒饭虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷牛尾四小时汤特制河粉河粉香料牛肉炒饭拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面冬卡椰香味噌拉面脆煎面自制酱汁日式炒面

更新 2026-10-10