Vin blanc sec (pour la cuisine)

vin blanc sec / vino bianco

Goût et rôle

Vin blanc non sucré qui apporte acidité fraîche et arôme aux fruits de mer, au poulet et aux sauces à la crème.

Plats et usages typiques

Bolognaise, risotto, moules marinières, sauce crème au vin blanc

Substituts

100 ml de vin blanc = 100 ml de bouillon de poulet + 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc (ou de jus de citron), ou 100 ml de saké.

Conservation

Ouvert, rebouché, 3 à 5 jours au réfrigérateur. Congelé en bac à glaçons, 3 mois pour la cuisine.

Pays principaux

France · Italie

Utilisé dans ce livre

Bolognaise (ragù alla bolognese)Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Fondue moitié-moitiéSoupe à l'oignon gratinéeLasagnes à la bolognaiseMoules-fritesRisotto aux champignonsOsso buco à la milanaiseRopa viejaAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Pain-fondue au four et croûtons à l'ailPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielMoules marinière à l'amok et baguetteSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonSaumon en papillote au beurre d'herbesGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacGambas al ajillo à l'huile de têtesRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancMofongo farci aux crevettes sauce criollaMussel roll moules-frites et frites allumettesRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreOsso buco et risotto à la milanaisePaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »

Mis à jour 2026-10-10