豚肩ロース・豚肩肉

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

味と役割

脂がほどよく混ざり、長く加熱してもしっとりした部位です。肩ロースは焼き物、肩肉はチゲ・煮込みに向きます。

代表的な料理・使い方

キムチチゲ、プルドポーク、カルニータス・アル・パストール、ポソレ、スブラキ。

代用品

豚バラ肉（脂が多い）、骨なし鶏もも肉（調理時間は半分）。

保存方法

冷蔵で2〜3日、冷凍で4〜6か月。

主な使用国

韓国 · メキシコ · アメリカ

この本で使う料理

キムチチゲタコスとワカモレBBQプルドポークポソレ・ロホスブラキバインミー（焼き豚のバインミー）ビゴス広東風叉焼ポークギロス・ピタ酸辣湯（サンラータン）カレーライスチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）韓国式チャンポン（チャンポン麺）3種の肉とポルチーニの本格ビゴス炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添え麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼チャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガー重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタ四川風えび入り酸辣湯梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらず豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼きキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせ手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせコチュジャン豚のポイキ煮込みポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)ビール煮込みのカリッと仕上げプルドポークコチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えBBQプルドポークのさつまいもボートトムヤムしゃぶしゃぶ冷しゃぶサラダボウル豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップスブラキ・ローデッドフライ広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)酢豚タコス パイナップルサルサ添えタコス・アル・パストール

更新 2026-10-10