Aguja o paleta de cerdo
Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal
- Sabor y función
- Piezas con grasa entreverada que quedan jugosas aunque se cocinen mucho. La aguja es para la parrilla y la paleta, para guisos y estofados.
- Platos y usos típicos
- Kimchi jjigae, pulled pork, carnitas y al pastor, pozole, souvlaki.
- Sustitutos
- Panceta de cerdo (más grasa) o muslo de pollo deshuesado (la mitad de tiempo de cocción).
- Conservación
- En la nevera 2-3 días y congelada 4-6 meses.
- Países principales
- Corea · México · Estados Unidos
- Se usa en este libro
- Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Tacos con guacamolePulled pork BBQ (cerdo desmenuzado)Pozole rojoSouvlakiBánh mì de cerdo a la parrillaBigos (guiso del cazador polaco)Char siuGyros de cerdo en pitaSopa agripicante (suan la tang)Curry japonés con arroz (kare raisu)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Bigos tradicional de tres carnes con boletusBún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteChar siu de asador cantonés con glaseado de maltosaTacos de char siu con salsa de piña asadaEmpanadillas crujientes de papel de arroz con char siu y quesoTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónHamburguesa de arroz cơm tấmGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraTacos de jeyuk con ensalada de col a la limaOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujientePotjie de cerdo al gochujangPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole con consomé rojo para mojarPulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesTacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiBarquitas de boniato con pulled pork BBQShabu-shabu de tom yumBowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamoSouvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoPatatas cargadas de souvlakiCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Tacos de cerdo agridulce con salsa de piñaTacos al pastor
Actualizado 2026-10-10