Échine ou épaule de porc

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

Goût et rôle

Morceaux bien persillés qui restent juteux même en cuisson longue. L'échine est idéale grillée, l'épaule en ragoûts et plats mijotés.

Plats et usages typiques

Kimchi jjigae, pulled pork, carnitas et al pastor, pozole, souvlakis.

Substituts

Poitrine de porc (plus grasse), hauts de cuisse de poulet désossés (moitié du temps de cuisson).

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur, 4 à 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Corée · Mexique · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Tacos et guacamolePulled pork BBQPozole rojoSouvlakiBánh mì au porc grilléBigos (ragoût du chasseur polonais)Char siuPita gyros au porcSoupe aigre-piquante (suan la tang)Curry japonais au riz (kare raisu)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPotjie de porc au gochujangPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQShabu-shabu au tom yumBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameFrites garnies façon souvlakiPorc aigre-doux cantonais à l'ananasTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTacos al pastor

Mis à jour 2026-10-10