猪颈肉、猪前腿肉

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

风味与作用

脂肪分布适中、久煮也多汁的部位。猪颈肉适合烤，前腿肉适合炖汤和红烧。

常见菜式与用途

泡菜汤、美式手撕猪肉、墨西哥手撕猪肉（Carnitas）和牧师烤肉（Al Pastor）、墨西哥玉米汤、希腊烤肉串。

替代食材

可用猪五花肉（较肥）、去骨鸡腿肉（烹饪时间减半）代替。

保存方法

冷藏2~3天，冷冻4~6个月。

主要使用国家

韩国 · 墨西哥 · 美国

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）墨西哥塔可配牛油果酱美式BBQ手撕猪肉墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）希腊烤肉串（Souvlaki）越南法棍三明治（烤猪肉款）比戈斯（波兰猎人炖菜）广式蜜汁叉烧希腊猪肉皮塔卷(Gyros)酸辣汤日式咖喱饭韩式辣炒猪肉韩式海鲜辣汤面（炒码面）牛肝菌三肉古法比戈斯炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥烧腊店风麦芽糖叉烧叉烧塔可配烤菠萝莎莎脆皮米纸叉烧芝士饺香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜川味鲜虾酸辣汤雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉韩式辣炒猪肉饭团三明治前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒韩式辣酱猪肉三脚锅特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食啤酒焖烤脆边手撕猪肉韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉BBQ手撕猪肉烤红薯船冬阴功涮涮锅冷涮肉沙拉碗猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱希腊烤肉风味满料薯条菠萝咕噜肉糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎墨西哥牧人塔可（Al Pastor）

更新 2026-10-10