長粒米（パーボイルドライス）

long-grain rice / parboiled rice

味と役割

粒が長く粘りが少なく、ぱらっとほぐれる米です。パーボイルドライスは精米前に蒸して乾燥させたもので、長く煮ても煮崩れしにくいです。

代表的な料理・使い方

ジョロフライス、ジャンバラヤ、ピラフ、チャーハン

代用品

長粒米 = バスマティ・ジャスミンライスを同量（パーボイルドより煮崩れしやすいので水を10%減らす）。

保存方法

密閉して涼しい常温で1年。夏は虫がわかないよう冷蔵保存します。

主な使用国

ナイジェリア · ガーナ · アメリカ

この本で使う料理

ジョロフライスアヒ・デ・ガジーナバンデハ・パイサジャンバラヤロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）マサラドーサウズベク・プロフロパ・ビエハ揚州炒飯（ヤンチョウチャーハン）ガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添えバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）ラムのボボティとイエローライスホットハニー・バッファローチキン丼クリスピーライス・ブリトーボウルエンチラーダ・チキンライスボウルフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）酸辣チャーハンえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼き牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えマイソールマサラドーサオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウル海老ムケッカのライスボウルタシケント風 祝宴のプロフスペイン風 チョリソーとチキンのプロフハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソースねぎ油香る黄金揚州炒飯チョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯

更新 2026-10-10