罗勒（甜罗勒/九层塔类）

basilico; sweet basil

风味与作用

意大利料理的代表性香草，带有甜美清新的香气。用刀切碎会变黑，所以用手撕碎或最后放入。

常见菜式与用途

热那亚青酱、玛格丽特披萨、卡布里沙拉、番茄酱、普罗旺斯炖菜。本书的普罗旺斯炖菜、求婚鸡、千层面汤中使用。

替代食材

新鲜罗勒1汤匙（切碎）= 干罗勒1茶匙（香气较弱）。做青酱时可混合菠菜 + 意大利欧芹使用。

保存方法

把茎插在水杯中放在常温下可存3~5天。与橄榄油一起打碎倒入冰格冷冻可存3个月。

主要使用国家

意大利

本书中使用的菜

普罗旺斯炖菜（Ratatouille）求婚鸡（Marry Me Chicken）千层面汤意式番茄烤面包片番茄罗勒意式土豆团子玛格丽特披萨意大利蔬菜汤智利玉米派（Pastel de Choclo）热那亚罗勒青酱意面博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司油封蒜布拉塔传家宝番茄烤面包片意式番茄手撕芝士面包铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）玫瑰酱辣炖鸡香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治西班牙冷汤冰沙配番茄布拉塔沙拉意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋土耳其风味帕玛森焗茄子番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）鲜虾叻沙意大利面红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍酥脆千层面杯24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特玛格丽特手撕披萨卷脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱求婚鸡法棍芝士烤热那亚青酱蔬菜汤烤蔬菜意式汤风味沙拉碗西班牙冷汤番茄冷面手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派智利玉米派麦芬（肉馅夹心）焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面青酱煎蛋柠檬里科塔吐司普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司披萨咖喱角盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治卡布里风玉子烧番茄炒蛋意大利面（中式×意式）意式芝士番茄炸猪排

更新 2026-10-10