Radis (radis rose)

rábano / radis / radish

Goût et rôle

Petit radis à peau rouge, croquant et piquant. On le sert surtout cru, en fines rondelles.

Plats et usages typiques

Garniture du pozole, accompagnement des tacos, radis au beurre, salades

Substituts

Utilisez la même quantité de radis blanc (daikon) ou de chou-rave en fines tranches (moins piquant).

Conservation

Sans les fanes, enveloppés dans un essuie-tout humide en boîte hermétique : 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

Pays principaux

Mexique · France · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Pozole rojoKimchi de chou chinois (baechu kimchi)Bánh mì au porc grilléBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeFattoucheGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Shabu-shabuSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesTamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tempura de crevettes et légumesKimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufTacos quesabirria au short rib et jarretBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangAiles Buffalo au gochujangBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesNachos carne asada, salsa brûlée au feuCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesMinestrone miso-tomateNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretGimbap au bibim-naengmyeonPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Quesatacos de pozole et consommé rouge à tremperShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisRamen sinigang à la poitrine de porc saisieBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsDashimaki tamago à la mode de KyotoTempura façon Edomae au sel de matchaThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététou

Mis à jour 2026-10-10