Maïs doux (épis ou grains)

sweet corn / elote / choclo

Goût et rôle

Maïs de table très sucré. Les épis se font bouillir ou griller, les grains égrenés vont dans les soupes et salades. Les grains en conserve ou surgelés s'utilisent directement.

Plats et usages typiques

Accompagnement du ceviche (choclo péruvien), chili blanc au poulet, elote, soupe de maïs, épis grillés au camping

Substituts

1 épi de maïs frais ≈ 150 g de grains ≈ 150 g de maïs en conserve égoutté.

Conservation

Épis frais : à manger dans les 1 à 2 jours, gardés dans leurs feuilles au réfrigérateur, pour conserver leur douceur. Grains blanchis : 6 mois au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · Mexique · Pérou

Utilisé dans ce livre

CevicheChili blanc au pouletElote (maïs grillé mexicain)Pastel de chocloDoria au bulgogi, crème et fromageBowl burrito au riz croustillantCeviche classique au leche de tigreClam chowder coco-citronnelleCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCoxinha de pote (coxinha en verrine)Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiQuesadilla à l’eloteBowl de riz au poulet façon enchiladasFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléSoupe tortilla à la harira de pouletBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeKhachapouri chorizo-jalapeñoPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQSamoussas pizzaRamen au soto ayamTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vert

Mis à jour 2026-10-10