ラディッシュ（二十日大根）

rábano / radis / radish

味と役割

皮が赤い小さな西洋だいこんで、シャキッとしてピリッとした辛みがあります。主に薄切りにして生で添えます。

代表的な料理・使い方

ポソレのトッピング、タコスの添え、バター添えラディッシュ、サラダ

代用品

薄切りにした大根やコールラビを同量使います（辛みは控えめ）。

保存方法

葉を切り落とし、湿らせたキッチンペーパーで包んで密閉容器に入れ冷蔵1～2週間。

主な使用国

メキシコ · フランス · アメリカ

この本で使う料理

ポソレ・ロホ白菜キムチ(ペチュキムチ)バインミー（焼き豚のバインミー）ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)ファトゥーシュカルビチム（牛カルビの甘辛煮）水冷麺(ムルネンミョン)しゃぶしゃぶシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)スモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)卵焼き天ぷら（えびと野菜）煮干しだし梨入りキムジャンキムチカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウル薬コチュジャンの石焼ビビンバショートリブとすね肉のケサビリア・タコス甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサム韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えコチュジャン・バッファローウィング炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添え焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョス炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガーファラフェル・バインミー焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトースト焼き付け宮廷風カルビチムみそトマトのミネストローネ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ビビン冷麺キンパポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)コチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)カリカリライ麦クルトンのスモーブローボウル京風だし巻き卵江戸前天ぷら 抹茶塩添え魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェン

更新 2026-10-10