Avocat

aguacate / palta / avocado

Goût et rôle

Fruit riche en matières grasses, à la chair fondante comme du beurre et au goût de noisette. Mûr, il cède légèrement sous la pression du doigt.

Plats et usages typiques

Guacamole, garniture de tacos, avocado toast, california roll, accompagnement du ceviche

Substituts

Difficile à remplacer ; pour le côté crémeux, utilisez de la crème aigre ou du yaourt grec.

Conservation

Ferme, laissez-le mûrir 2 à 5 jours à température ambiante. Mûr : 2 à 3 jours au réfrigérateur. Coupé, badigeonnez la face de jus de citron vert, couvrez de film au contact et utilisez dans la journée.

Pays principaux

Mexique · Pérou · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Tacos et guacamoleBandeja paisaNachos au feu de camp à la poêle en fonteGuacamole classiqueArepas reina pepiadaArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBruschetta pico de gallo et avocatBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBowl burrito au riz croustillantBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléNachos carne asada, salsa brûlée au feuCeviche nikkei de saumon au soja et sésameTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantTorta petit-déjeuner aux chilaquiles vertsEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatChili façon feijoada au chipotleHuevos rancheros au foul médamèsGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertRouleaux de printemps au poke de saumonGuacamole tatemado et totopos maisonGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléSoupe tortilla à la harira de pouletKimbap saumon teriyaki et avocatTacos du matin au menemenTorta de milanesa à la mexicaineBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiBouchées de riz croustillant au thon épicéGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéTacos au poulet peri-periPoke bowl au saumon et gochujangPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolTostones garnis de ropa viejaBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiTacos au poulet et som tamTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grillé

Mis à jour 2026-10-10