Riz jasmin

ข้าวหอมมะลิ / khao hom mali

Goût et rôle

Riz long et fin au délicat parfum floral (proche du pandan). Cuit, il est tendre et légèrement collant.

Plats et usages typiques

Riz d'accompagnement du pad kra pao, nasi lemak (riz au lait de coco), riz sauté thaï, curry vert.

Substituts

Riz basmati 1:1 (parfum différent) ou riz long ordinaire. Comptez environ 1,25 tasse d'eau par tasse de riz.

Conservation

En boîte hermétique, à température ambiante, au frais et au sec. Le parfum s'évapore : à utiliser dans les 3 à 6 mois après ouverture.

Pays principaux

Thaïlande · Vietnam · Cambodge

Utilisé dans ce livre

Pad kra pao et œuf au platAdobo de pouletNasi gorengThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Nasi lemakBœuf aux brocolisCurry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Riz au poulet hainanaisSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Soto ayamThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Albóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoBol de riz façon bánh mìAdobo de poulet à peau croustillante et chips d'ailBol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantRiz au poulet hainanais poché à 80 °CCurry thaï de poulet, potiron et cocoRiz sauté khao soiRiz sauté au laksa et au beurreBol de riz lumpia croustillantMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesBouchées croustillantes de nasi gorengNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Kra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantRiz sauté au bœuf et aux épices du phởBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesSoto ayam de Lamongan au koyaRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreBol de riz au poulet crémeux tom khaRiz sauté croustillant tom yum, œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10