Riz long grain (riz étuvé)

long-grain rice / parboiled rice

Goût et rôle

Riz à grains longs, peu collant, dont les grains restent séparés. Le riz étuvé est cuit à la vapeur puis séché avant décorticage : il ne se défait pas, même en longue cuisson.

Plats et usages typiques

Riz jollof, jambalaya, pilaf, riz sauté

Substituts

Riz long grain = même quantité de riz basmati ou jasmin (plus fragile que l'étuvé, réduire l'eau de 10 %).

Conservation

Bien fermé : 1 an dans un endroit frais. En été, gardez-le au réfrigérateur pour éviter les insectes.

Pays principaux

Nigeria · Ghana · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Riz jollofAjí de gallinaBandeja paisaJambalayaLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Masala dosaPlov ouzbekRopa viejaRiz cantonais (riz frit de Yangzhou)Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ailAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Bobotie d'agneau et geelrysBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBowl burrito au riz croustillantBowl de riz au poulet façon enchiladasFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaRiz sauté aigre-piquantJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloMasala dosa de MysoreBowl de milanesa a caballo au fourBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêPlov de mariage de TachkentPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébetteRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole

Mis à jour 2026-10-10