Grosse ciboule (oignon nouveau coréen)

대파 daepa / 長ねぎ naganegi

Goût et rôle

Ciboule épaisse : le blanc est sucré et parfumé, le vert aromatique. Elle s'adoucit à la cuisson.

Plats et usages typiques

Kimchi jjigae, bouillons de soupes, huile parfumée à la ciboule pour les sautés, garniture des soupes de nouilles au bœuf.

Substituts

Poireau 1:1 (surtout le blanc) ; 2 à 3 oignons nouveaux (ciboules fines) = 1 grosse ciboule.

Conservation

Enveloppée dans du papier journal, 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Émincée et congelée, 1 à 2 mois, à utiliser directement dans soupes et sautés.

Pays principaux

Corée · Japon · Chine

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Mapo tofuEmpanadas au bœufBulgogi de bœufSoupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBandeja paisaBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jiaozi au porc et au chou chinoisJjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Ramen shoyu maisonSamgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)Shabu-shabuSukiyakiSundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Porc deux fois cuit (huiguorou)Yakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougeBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBol de bossam laqué ail et sojaBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGamjatang mala à la sichuanaiseGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Jeyuk bokkeum fumé mariné à la poireGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongRiz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisBrochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-sojaSamgyetang au double bouillon, châtaignes et pignonsShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléCarbonara sukiyakiSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune

Mis à jour 2026-10-10