长粒米（蒸谷米）

long-grain rice / parboiled rice

风味与作用

米粒细长、黏性低，煮后粒粒分明的米。蒸谷米是在碾米前先蒸后晒干的米，久煮也不易糊烂。

常见菜式与用途

加纳/尼日利亚红饭（Jollof）、什锦饭（Jambalaya）、抓饭（Pilaf）、炒饭

替代食材

长粒米 = 等量印度香米（Basmati）·泰国香米（比蒸谷米易软烂，水量减少10%）。

保存方法

密封置于阴凉室温1年。夏季为防生虫请冷藏保存。

主要使用国家

尼日利亚 · 加纳 · 美国

本书中使用的菜

乔洛夫饭（Jollof Rice）秘鲁黄辣椒奶油鸡哥伦比亚派萨大拼盘什锦饭（Jambalaya）秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）马萨拉多萨饼乌兹别克抓饭古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）扬州炒饭意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）羊肉博博蒂配南非黄米饭热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗脆米墨西哥卷饼碗恩奇拉达鸡肉饭碗巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）酸辣炒饭虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿芝士乔洛夫酿彩椒皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱迈索尔马萨拉多萨饼烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗巴西椰奶炖虾饭碗塔什干喜宴抓饭西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫金裹银葱油扬州炒饭西班牙香肠鲜虾扬州炒饭

更新 2026-10-10