大葱

대파 daepa / 長ねぎ naganegi

风味与作用

粗壮的葱，葱白甜味和香味浓，葱绿清香。加热后变甜。

常见菜式与用途

泡菜汤、汤和炖汤的汤底、炒菜葱油、牛肉面装饰。

替代食材

可用韭葱（西洋大葱）1:1（以葱白为主）代替，小葱2~3根 = 大葱1根。

保存方法

用报纸包好冷藏1~2周。切好冷冻可保存1~2个月，可直接用于汤和炒菜。

主要使用国家

韩国 · 日本 · 中国

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）麻婆豆腐阿根廷牛肉馅饼（Empanada）韩式烤牛肉（Bulgogi）台湾红烧牛肉面哥伦比亚派萨大拼盘韩式菜包肉部队锅韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡韩式大酱汤韩式酱炖牛排骨韩式猪骨土豆汤(감자탕)韩式辣炒猪肉白菜猪肉水饺韩式炸酱面韩式海鲜辣汤面（炒码面）韩式水冷面家常日式酱油拉面参鸡汤日式涮涮锅寿喜烧韩式嫩豆腐汤韩式炒年糕韩式年糕汤回锅肉日式烤鸡肉串（葱间串·酱烧）豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）牛骨高汤红烧牛肉面牛肉面沾面红烧牛肉盖饭甜辣萝卜配香料菜包肉韭菜菜包肉盖饭手工高汤熟成辣酱部队火锅清鸡汤手擀刀切面紫苏油鸡丝拌刀切面碗自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡香料红油手磨芝麻酱担担面淘米水肥牛大酱汤图库曼风手切牛肉恩潘纳达浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤麻辣猪排骨土豆汤爆汁冰花煎饺雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面火爆炒码海鲜炒饭脆五花老泡菜黄油炒饭老泡菜五花肉泡菜汤花椒飘香正宗川味麻婆豆腐牛腩牛腱平壤式水冷面东京风清汤鸡白酱油拉面济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁蜜汁酱油大葱五花肉卷串栗子松仁浓汤参鸡汤高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊关西风雪花牛寿喜烧寿喜烧卡邦尼意面葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤脆皮照烧鸡腿配烤大葱肥牛辣油炒年糕配溏心蛋清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）

更新 2026-10-10