Winterheckenzwiebel (Daepa, koreanischer Lauch)

대파 daepa / 長ねぎ naganegi

Geschmack und Rolle

Dicke Lauchzwiebel; der weiße Teil ist süß und aromatisch, der grüne Teil frisch-würzig. Wird gegart süß.

Typische Gerichte und Verwendung

Kimchi Jjigae, Brühen für Suppen und Eintöpfe, Lauchöl für Pfannengerichte, Garnitur für Rindfleischnudelsuppe.

Ersatz

1:1 Lauch (vor allem der weiße Teil); 2–3 Frühlingszwiebeln = 1 Stange Daepa.

Lagerung

In Zeitungspapier gewickelt gekühlt 1–2 Wochen. Geschnitten tiefgekühlt 1–2 Monate, direkt für Suppen und Pfannengerichte verwenden.

Wichtigste Länder

Korea · Japan · China

In diesem Buch verwendet

Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Mapo-TofuEmpanadas mit RindfleischBulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeBandeja PaisaBossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Galbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlJjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Mul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Hausgemachte Shoyu-RamenSamgyetang (koreanische Hühnersuppe mit Ginseng)Shabu-ShabuSukiyakiSundubu-Jjigae (scharfer koreanischer Seidentofu-Eintopf)Tteokbokki (scharfe Reiskuchen)Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)Zweimal gegartes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)Yakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareBandeja Paisa de Lujo mit Carne en Polvo und fleischigem ChicharrónBandeja-Paisa-Burrito mit Hogao-Salsa (Kolumbien × Mexiko)Bandeja-Paisa-Loaded-Fries mit Avocado-CremaRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheBibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und PerillaölDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Rauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisButter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrüheEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernPjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipSchweinebauch-Lauch-Röllchen-Spieße mit Honig-SojaKräftiges Samgyetang mit Doppelbrühe, Maronen und PinienkernenShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindSukiyaki-CarbonaraMeeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-ChiliölKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und Tsukune

Aktualisiert 2026-10-10