Cebolleta gruesa (daepa, negi)

대파 daepa / 長ねぎ naganegi

Sabor y función

Cebolleta gruesa cuya parte blanca es dulce y aromática y la verde, fragante. Al cocinarse se endulza.

Platos y usos típicos

Kimchi jjigae, caldos de sopas y guisos, aceite de cebolleta para salteados, decoración de la sopa de fideos con ternera.

Sustitutos

Puerro 1:1 (sobre todo la parte blanca); 2-3 cebolletas finas = 1 daepa.

Conservación

Envuelta en papel de periódico, 1-2 semanas en la nevera. Cortada y congelada, 1-2 meses; se usa directamente en sopas y salteados.

Países principales

Corea · Japón · China

Se usa en este libro

Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Mapo tofuEmpanadas de carneBulgogi de resSopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Bandeja paisaBossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Budae jjigae (guiso coreano del ejército)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Galbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jiaozi de cerdo y col chinaJjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Mul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Ramen shoyu caseroSamgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)Shabu-shabuSukiyakiSundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)Cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Yakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tareBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoBossam especiado con rábano agridulce picanteBol de bossam con ajo y sojaBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroBol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perillaDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanGyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Jeyuk bokkeum ahumado marinado con peraGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroArroz frito picante de marisco al estilo jjamppongArroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasMapo tofu de Sichuan con pimienta tostadaNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloRamen shoyu de pollo al estilo de TokioPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaBrochetas de rollitos de panceta y puerro con miel y sojaSamgyetang de doble caldo con castañas y piñonesShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaCarbonara de sukiyakiSundubu de marisco con aceite de cebolleta y chilePollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasaTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yema

Actualizado 2026-10-10