ディジョンマスタード

moutarde de Dijon

味と役割

ブラウンマスタードシードとワイン（または酢）で作る、ピリッと辛くなめらかなフランスのマスタードです。ドレッシングを乳化させる役割もあります。

代表的な料理・使い方

ヴィネグレット、ストロガノフソース、ステーキソース、サンドイッチ

代用品

ディジョン小さじ1 = イエローマスタード小さじ1 + 和からし少々、または練りからし小さじ1/2 + 酢数滴。

保存方法

未開封なら常温で1〜2年。開封後は冷蔵で6〜12か月。

主な使用国

フランス

この本で使う料理

ケールのスタンポットバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップブルギニョン・ディップメルト宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルコンテのモルネーソース・クロックムッシュクロックムッシュ・ロールアップオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えカツ丼サンドグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけマカチーズ・グリルドチーズサンドミラネサ・ア・ラ・ナポリターナオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせ親子丼サンド肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツチェダースコーンのブレックファストサンドカリカリライ麦クルトンのスモーブローボウル焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソーススウェーデン風ミートボールのパスタグラタン厚焼き玉子サンド

更新 2026-10-10