Guindilla seca (chile rojo seco entero)

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

Sabor y función

Chile rojo secado entero; al sofreírlo en aceite suelta su aroma picante. El picor varía según la variedad.

Platos y usos típicos

Aglio e olio y gambas al ajillo (peperoncino), pollo kung pao, sambal del nasi lemak, platos mala.

Sustitutos

1/2 cdta de copos de chile rojo = 1-2 guindillas enteras. El gochugaru tiene un aroma menos punzante.

Conservación

Bien cerrada en un lugar fresco y oscuro, 1 año. Al sofreírla en aceite, hazlo a fuego bajo y poco tiempo para que no se queme ni amargue.

Países principales

China · Italia · Malasia

Se usa en este libro

Gambas al ajilloNasi lemakEspaguetis aglio, olio e peperoncinoTacos de birria de res con consoméDal tadka (lentejas amarillas con tadka)Amok de pescado (amok trey)Pollo Kung PaoLaksa de curryMomos nepalíes de pollo con achar de tomatePlov uzbekoRendang de terneraAglio e olio de dos ajos con pangrattato al limónAglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaTernera aterciopelada con brócoli tostadoBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoPindi choleChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujientePollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaChili crab de restaurante con mantou fritosDal dhaba ahumado con doble tadkaHummus de lentejas con tadka chisporroteanteAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoMejillones a la marinera con amok y baguetteGambas al ajillo con aceite de cabezasArroz crujiente de gambas en sarténGamjatang mala al estilo de SichuanHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Khao soi de Chiang Mai con pasta caseraPollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoPollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteTacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la limaVasitos de pollo crujiente Kung PaoLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteMasala dosa de MysoreJhol momo jugosos de cerdoNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Palak de paneer dorado con tadka de ajoPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayPlov de boda de TaskentPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolRendang seco al estilo PadangCurry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostadoHui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de Sichuan

Actualizado 2026-10-10