赤唐辛子（乾燥・ホール、鷹の爪）

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

味と役割

赤唐辛子を丸ごと乾燥させたもので、油で炒めると辛い香りが出ます。品種によって辛さが異なります。

代表的な料理・使い方

アーリオ・オーリオ・ガンバス（ペペロンチーノ）、宮保鶏丁（クンパオチキン）、ナシレマのサンバル、麻辣料理。

代用品

レッドチリフレーク小さじ1/2 = 赤唐辛子1〜2本。粉唐辛子は香りの鋭さが控えめです。

保存方法

密閉して涼しく暗い場所で1年。油で炒めるときは弱火で短時間にしないと、焦げて苦くなります。

主な使用国

中国 · イタリア · マレーシア

この本で使う料理

ガンバス・アル・アヒージョナシレマペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）ビリア・タコス コンソメ添えダルタルカフィッシュアモック(アモック・トレイ)宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）カレーラクサネパールのチキンモモとトマトアチャールウズベク・プロフビーフルンダン2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒めダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）ピンディ・チョーレペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルレストラン風チリクラブと揚げマントウ炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムスシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添ええび頭オイルのアヒージョガンバスおこげチャーハン麻辣カムジャタンインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添え麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）手作りペーストのチェンマイ風カオソーイソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキン油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップ海老頭だしのカレーラクサ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせマイソールマサラドーサ肉汁あふれるポークのジョルモモアヤムゴレン・ブレンパのナシレマ焼きパニールのガーリックタルカ・パラックムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジタシケント風 祝宴のプロフポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)パダン風ドライルンダン自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー葉にんにくの回鍋肉（四川料理店風）

更新 2026-10-10