말린 홍고추(통고추)

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

맛과 역할

빨간 고추를 통째로 말린 것으로 기름에 볶으면 매운 향이 우러납니다. 품종에 따라 매운 정도가 다릅니다.

대표 요리·용도

알리오 올리오·감바스(페페론치노), 쿵파오 치킨, 나시 르막 삼발, 마라 요리.

대체 재료

레드 칠리 플레이크 1/2작은술 = 통고추 1~2개. 고춧가루는 향이 덜 날카롭습니다.

보관법

밀폐해 서늘하고 어두운 곳에서 1년. 기름에 볶을 때는 약불로 짧게 해야 타서 쓰지 않습니다.

주요 사용 국가

중국 · 이탈리아 · 말레이시아

이 책에서 쓰는 요리

감바스 알 아히요나시르막알리오 올리오 에 페페론치노비리아 타코와 콘소메달 타드카아목 트레이(캄보디아 생선 아목)궁바오지딩(궁보계정)커리 락사네팔 치킨 모모와 토마토 아차르우즈베크 플롭(오시)소고기 렌당마늘칩 레몬 판그라타토 알리오 올리오일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)핀디 촐레페낭 호커식 라드 차퀘티아우사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우숯향 다바식 더블 타드카 달지글지글 타드카 렌틸 후무스실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)새우 머리 기름 감바스감바스 누룽지 볶음밥마라 감자탕인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)수제 페이스트 치앙마이 카오소이염지 통다리 마늘간장 치킨벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로궁바오 팝콘치킨 컵새우 머리 육수 커리 락사손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질마이소르 마살라 도사육즙 가득 돼지고기 졸 모모아얌 고렝 버렘파 나시르막구운 파니르 마늘 타드카 팔락뭄바이 타와 버터 파브 바지타슈켄트 잔치 플롭(토이 오시)포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)파당식 드라이 렌당직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리풋마늘 회과육(사천 정통식)

업데이트 2026-10-10