Getrocknete rote Chilischoten (ganz)

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

Geschmack und Rolle

Ganze getrocknete rote Chilis, die beim Anbraten in Öl ihr scharfes Aroma abgeben. Die Schärfe hängt von der Sorte ab.

Typische Gerichte und Verwendung

Aglio e Olio und Gambas (Peperoncino), Kung-Pao-Hähnchen, Sambal für Nasi Lemak, Mala-Gerichte.

Ersatz

½ TL Chiliflocken = 1–2 ganze Chilischoten. Gochugaru hat ein weniger scharfes Aroma.

Lagerung

Luftdicht kühl und dunkel 1 Jahr. In Öl nur kurz bei schwacher Hitze anbraten, sonst verbrennen sie und werden bitter.

Wichtigste Länder

China · Italien · Malaysia

In diesem Buch verwendet

Gambas al AjilloNasi LemakSpaghetti aglio, olio e peperoncinoBirria-Tacos mit ConsoméDal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Fisch-Amok (Amok Trey)Kung-Pao-HähnchenCurry-LaksaNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharUsbekischer PlovRindfleisch-RendangAglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoJapanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaPindi CholeChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaLinsen-Hummus mit zischendem TadkaSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteGambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlKnuspriger Gambas-PfannenreisMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautMysore Masala DosaSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Palak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiTaschkenter HochzeitsplovPozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaTrockenes Rendang nach Padang-ArtSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosHui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-Art

Aktualisiert 2026-10-10