Piment rouge séché entier

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

Goût et rôle

Piments rouges séchés entiers, qui libèrent leur arôme piquant revenus dans l'huile. Leur force varie selon la variété.

Plats et usages typiques

Aglio e olio et gambas (peperoncino), poulet Kung Pao, sambal du nasi lemak, plats mala.

Substituts

1/2 c. à c. de flocons de piment rouge = 1 à 2 piments entiers. Le gochugaru a un arôme moins vif.

Conservation

Fermés hermétiquement dans un endroit frais et sombre, 1 an. Dans l'huile, faites-les revenir brièvement à feu doux pour qu'ils ne brûlent pas et ne deviennent pas amers.

Pays principaux

Chine · Italie · Malaisie

Utilisé dans ce livre

Gambas al ajilloNasi lemakSpaghetti aglio, olio e peperoncinoTacos de birria et leur consomméDal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Amok de poisson (amok trey)Poulet Kung Pao (Gong Bao)Laksa au curryMomos népalais au poulet et achar de tomatePlov ouzbekRendang de bœufAglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaBœuf velouté et brocolis grillésBunny d'agneau de Durban au masala moulu minutePindi choleChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeChili crab façon restaurant et mantou fritsDal fumé façon dhaba au double tadkaHoumous de lentilles au tadka grésillantAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoMoules marinière à l'amok et baguetteGambas al ajillo à l'huile de têtesRiz croustillant aux gambas à la poêleGamjatang mala à la sichuanaiseHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Khao soi de Chiang Mai à la pâte maisonPoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteMasala dosa de MysoreJhol momos au porc bien juteuxNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Palak au paneer saisi et tadka à l'ailPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPlov de mariage de TachkentPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolRendang sec à la mode de PadangCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du Sichuan

Mis à jour 2026-10-10