정향

cengkeh (Indonesian); clove

맛과 역할

꽃봉오리를 말린 못 모양의 향신료로, 맵고 마취하는 듯한 강한 향이 있습니다. 많이 넣으면 쓰고 약 냄새가 나므로 2~3개면 충분합니다.

대표 요리·용도

퍼 육수, 비리야니, 가람마살라, 햄 구이(글레이즈), 뱅쇼, 피클. 이 책의 퍼 보 육수에 씁니다.

대체 재료

통정향 3개 = 정향 가루 ¼작은술. 없으면 올스파이스를 같은 양 넣거나 생략합니다.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도네시아 · MG

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)치킨 비리야니비리아 타코와 콘소메치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 캅사켈레웰레 (가나식 매콤 플랜틴 튀김)파스티치오로간 조시스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)탄두리 숯향 정통 무르그 마크니핀디 촐레하이데라바드식 치킨 덤 비리야니사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다마살라 차이 핫 크로스 번양고기 캅사와 닥쿠스오븐 카이저슈마른 & 홈메이드 츠베치켄뢰스터구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금수제 시금치 생면 라자냐 베르디그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오뭄바이 타와 버터 파브 바지소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)파당식 드라이 렌당양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 비리아 타코직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리숯불 수제 야지 수야와 토마토 렐리시타코스 알 파스토르

업데이트 2026-10-10