Cravo-da-índia
cengkeh (Indonesian); clove
- Sabor e função
- Botão floral seco em forma de prego, de aroma forte, picante e que anestesia a boca. Em excesso fica amargo e com cheiro de remédio; 2–3 bastam.
- Pratos e usos típicos
- Caldo de pho, biryani, garam masala, presunto glaceado, vinho quente, picles. Neste livro, no caldo do pho bo.
- Substitutos
- 3 cravos inteiros = ¼ c. chá de cravo em pó. Na falta, use pimenta-da-jamaica na mesma quantidade ou omita.
- Armazenamento
- Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usado em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiro).
- Principais países
- Indonésia · MG
- Usado neste livro
- Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Biryani de frangoTacos de birria com consomêMachboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Kabsa de frangoKelewele (banana-da-terra frita temperada)PastitsioRogan joshCurry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Quesabirria de costela e músculoLámen de birria com ovo marinado no shoyuMisto quente de birria com consomê para molharBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaMurgh makhani estilo tandoorPindi choleBiryani dum de frango ao estilo HyderabadMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteFrango tikka masala no espeto na brasaEnchiladas gratinadas de três pimentasHot cross buns de masala chaiKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiroKelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimentaLasanha verde com massa fresca de espinafreMac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de pankoPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiPhở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horasSanduíche French dip de phởPozole rojo especial com caldo de osso e salsa de chile de árbolRendang seco estilo PadangRogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteTacos de rogan josh estilo birriaCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoSuya na brasa com yaji tostado em casa e vinagrete de tomateTacos al pastor
Atualizado 2026-10-10