Clou de girofle
cengkeh (Indonesian); clove
- Goût et rôle
- Bouton floral séché en forme de clou, au parfum piquant et puissant, presque anesthésiant. En excès, il devient amer et médicinal : 2 ou 3 suffisent.
- Plats et usages typiques
- Bouillon de pho, biryani, garam masala, jambon glacé, vin chaud, pickles. Dans ce livre : bouillon du pho bo.
- Substituts
- 3 clous entiers = ¼ c. à c. de girofle moulu. À défaut, même quantité de piment de la Jamaïque, ou omettez.
- Conservation
- En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
- Pays principaux
- Indonésie · MG
- Utilisé dans ce livre
- Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Biryani au pouletTacos de birria et leur consomméMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Kabsa au pouletKelewele (bananes plantain frites épicées)PastitsioRogan joshCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Tacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteMurgh makhani façon tandoorPindi choleBiryani dum au poulet façon HyderabadMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet tikka masala en brochettes à la braiseEnchiladas gratinées aux trois pimentsHot cross buns au masala chaiKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillantePastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolRendang sec à la mode de PadangSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateTacos al pastor
Mis à jour 2026-10-10