丁香

cengkeh (Indonesian); clove

风味与作用

将花蕾晒干的钉子状香料，有辛辣、令人发麻的强烈香气。放多了会发苦、有药味，2~3粒就足够。

常见菜式与用途

越南牛肉河粉汤底、印度香饭、印度什香粉、烤火腿（刷酱）、热红酒、腌菜。本书的越南牛肉河粉汤底中使用。

替代食材

整粒丁香3粒 = 丁香粉¼茶匙。没有时用等量多香果或省略。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度尼西亚 · MG

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）比里亚炖牛肉塔可配浓汤阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）沙特鸡肉卡布萨饭克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)希腊烤通心粉(Pastitsio)罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）坦都炭香正宗黄油鸡宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡三椒红酱焗烤恩奇拉达玛萨拉印度奶茶热十字面包香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐手工菠菜绿千层面格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)巴东式干仁当慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎墨西哥牧人塔可（Al Pastor）

更新 2026-10-10