Gewürznelke

cengkeh (Indonesian); clove

Geschmack und Rolle

Nagelförmiges Gewürz aus getrockneten Blütenknospen mit scharfem, leicht betäubendem, intensivem Aroma. Zu viel schmeckt bitter und medizinisch; 2–3 Stück genügen.

Typische Gerichte und Verwendung

Pho-Brühe, Biryani, Garam Masala, glasierter Schinken, Glühwein, Pickles. In diesem Buch für die Pho-Bo-Brühe.

Ersatz

3 ganze Nelken = ¼ TL gemahlene Nelken. Ersatzweise die gleiche Menge Piment oder weglassen.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indonesien · MG

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Chicken BiryaniBirria-Tacos mit ConsoméHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Hähnchen-KabsaKelewele (gewürzte frittierte Kochbananen)PastitsioRogan JoshSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Quesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaMurgh Makhani nach Tandoor-ArtPindi CholeHyderabadi Chicken Dum BiryaniKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießÜberbackene Drei-Chili-EnchiladasMasala-Chai Hot Cross BunsLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusOfen-Kaiserschmarrn mit hausgemachtem ZwetschkenrösterKelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrustePastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichPozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaTrockenes Rendang nach Padang-ArtGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshRogan-Josh-Birria-TacosSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosHolzkohle-Suya mit selbst geröstetem Yaji und Tomaten-RelishTacos al Pastor

Aktualisiert 2026-10-10