クローブ（丁子）

cengkeh (Indonesian); clove

味と役割

花のつぼみを乾燥させた釘形のスパイスで、ピリッとしびれるような強い香りがあります。入れすぎると苦く薬のような匂いが出るので、2〜3個で十分です。

代表的な料理・使い方

フォーのスープ、ビリヤニ、ガラムマサラ、ハムのグレーズ焼き、ホットワイン、ピクルス。本書のフォー・ボーのスープに使います。

代用品

ホールクローブ3個 = クローブパウダー小さじ¼。なければオールスパイスを同量入れるか、省きます。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

インドネシア · MG

この本で使う料理

フォー・ボー（牛肉のフォー）チキンビリヤニビリア・タコス コンソメ添えチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンカブサケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)パスティツィオローガンジョシュスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）ショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン 味玉のせビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）タンドール風本格ムルグ・マッカーニピンディ・チョーレハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラ3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダマサラチャイ・ホットクロスバンラムのカブサ ダックース添えオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添え焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルト自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)パダン風ドライルンダンラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコス自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えタコス・アル・パストール

更新 2026-10-10