Lomo de ternera (entrecot, lomo bajo)
Sirloin / striploin / bife de chorizo
- Sabor y función
- Pieza tierna con un veteado moderado, ideal a la plancha o en lonchas finas para saltear.
- Platos y usos típicos
- Filete con chimichurri, bulgogi (en lonchas finas), carne cruda para el pho vietnamita.
- Sustitutos
- Lomo alto (ribeye) o espaldilla 1:1; para bulgogi también sirve la paleta. Para los filetes, sácalos a temperatura ambiente 30 minutos antes.
- Conservación
- En la nevera 3-4 días y congelado 6 meses. Envasado al vacío dura más.
- Países principales
- Estados Unidos · Argentina · Corea
- Se usa en este libro
- Bife con chimichurriBulgogi de resTernera con brócoliBurrito de carne asadaJapchae (fideos coreanos salteados)Lomo saltadoPicaña al espeto, estilo churrasco brasileñoShabu-shabuSukiyakiSuyaArepas de bulgogi y kimchiBánh mì de bulgogi y kimchiTernera aterciopelada con brócoli tostadoEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangDoria de bulgogi con crema y quesoBurrito de desayuno de bulgogi y kimchiNachos de carne asada con salsa tatemadaNachos de fogata con bulgogi y kimchiLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaBaguette de bife al chimichurri con feta batidaCroque monsieur de bulgogiEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenJapchae de la corte real con fideos estofadosLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaBastones crujientes de ugali con bocados de nyama chomaPad thai de bulgogi con gochujangPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasSándwich French dip de phởPicaña con salado en seco y sellado inverso, con farofa de mantequilla y tocinoSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielSándwich de picaña con queso y mayonesa verdePoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoStrogonoff de solomillo al brandySukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaCarbonara de sukiyakiTostada de sukiyaki con huevo y quesoSuya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomateYaki udon de ternera suyaEnsalada crujiente de filete suya con aliño de cacahuete y limaTacos de bulgogi con ensalada de kimchiCuencos de Yorkshire pudding con bulgogi
Actualizado 2026-10-10