Faux-filet ou contre-filet de bœuf

Sirloin / striploin / bife de chorizo

Goût et rôle

Morceau tendre et légèrement persillé, idéal grillé ou émincé et sauté.

Plats et usages typiques

Steak sauce chimichurri, bulgogi (finement tranché), bœuf cru en garniture du phở.

Substituts

Entrecôte ou paleron (jumeau) 1:1 ; pour le bulgogi, l'épaule convient aussi. Sortez le steak 30 minutes avant la cuisson.

Conservation

3 à 4 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Sous vide, il se garde plus longtemps.

Pays principaux

États-Unis · Argentine · Corée

Utilisé dans ce livre

Steak sauce chimichurriBulgogi de bœufBœuf aux brocolisBurrito à la carne asadaJapchae (vermicelles coréens sautés)Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Picanha à la broche, façon churrasco brésilienShabu-shabuSukiyakiSuyaArepas au bulgogi et kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBœuf velouté et brocolis grillésSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangDoria au bulgogi, crème et fromageBurrito du matin bulgogi-kimchiNachos carne asada, salsa brûlée au feuNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenBaguette steak chimichurri et feta fouettéeCroque-monsieur au bulgogiEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauGyudon façon sukiyaki et œuf onsenJapchae de la cour royale, vermicelles braisésLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaFrites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaPad thaï au bulgogi et gochujangPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởPicanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lardSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo vertePoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufStroganoff de filet de bœuf, crème au brandySukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10