牛サーロイン・ストリップロイン

Sirloin / striploin / bife de chorizo

味と役割

霜降りがほどよいやわらかい部位で、焼いたり薄切りにして炒めたりするのに向いています。

代表的な料理・使い方

ステーキとチミチュリ、プルコギ（薄切り）、フォーの生牛肉トッピング。

代用品

リブロース・ミスジ1:1、プルコギ用は肩肉でもできます。ステーキは焼く30分前に常温に置きます。

保存方法

冷蔵で3〜4日、冷凍で6か月。真空パックならより長もちします。

主な使用国

アメリカ · アルゼンチン · 韓国

この本で使う料理

チミチュリステーキ牛プルコギビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）カルネアサダ・ブリトーチャプチェロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）ピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)しゃぶしゃぶすき焼きスヤプルコギキムチのアレパプルコギキムチのバインミーベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ薬コチュジャンの石焼ビビンバ鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・チーズステーキサンドプルコギ・クリームチーズドリアキムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトー焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスキムチプルコギ・キャンプナチョス厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添ええごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサムチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドプルコギ・クロックムッシュトゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダ温玉のせ すき焼き風牛丼宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソースカリカリウガリフライとニャマチョマ・バイトコチュジャンプルコギ・パッタイ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドドライブラインしたピッカーニャのリバースシア(ベーコンバターファロッファ)ピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)プルコギ・プーティン　コチュジャングレイビー合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソース関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトースト炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシングプルコギタコス キムチスロー添えプルコギ・ヨークシャープディングボウル

更新 2026-10-10