本みりん

味醂 mirin

味と役割

もち米と米麹、焼酎で造る甘い日本の調味酒です。甘みとつやを与え、生臭さを抑えます。

代表的な料理・使い方

親子丼、照り焼き、すき焼き、煮物、めんつゆ

代用品

みりん大さじ1 = みりん風調味料大さじ1、または酒大さじ1 + 砂糖小さじ1。アルコールを避けるなら水大さじ1 + 砂糖大さじ1/2。

保存方法

本みりんは開封後、常温の涼しい場所で3か月（冷蔵すると糖分が結晶化します）。みりん風調味料は開封後、冷蔵で3か月。

主な使用国

日本

この本で使う料理

親子丼牛丼カツ丼肉じゃがおうちで作る醤油ラーメンすき焼き天ぷら（えびと野菜）鶏の照り焼ききつねうどん焼き鳥（ねぎま・たれ）バカリャウ・ブラース風 卵とじ丼牛肉麺つけ麺ビリアラーメン 味玉のせ味噌ボロネーゼうどん宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせ鮭の味噌バターホイル焼き味噌オニオングラタンうどん温玉のせ すき焼き風牛丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガーサンラータンメン（酸辣湯麺）だし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンドカオソーイカレーうどん照り焼きサーモンとアボカドのキンパ赤みそ麻婆うどんモヒンガー・ラーメン 味玉のせ一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り包まないコロッケ風 肉じゃがポテト専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりハワイアン ランチョンミートむすび炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンドバターミルクのあんバターどら焼き東京風 鶏清湯醤油ラーメン海老のトムヤム醤油ラーメンパリパリ醤油ラーメン焼きなすカツのサビーフサンド照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えソト・アヤム・ラーメンスリランカ風ココナッツチキンカレーうどんすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトーストスヤビーフ焼きうどん京風だし巻き卵江戸前天ぷら 抹茶塩添えパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼ロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）手打ち讃岐風きつねうどん炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）焼き鳥ライスバーガー

更新 2026-10-10