パン粉

パン粉 / panko

味と役割

耳を除いた食パンを粗く砕いて乾燥させた日本式のパン粉です。油を吸いにくく、とてもサクサクに仕上がります。

代表的な料理・使い方

とんかつ、コロッケ、えびフライ、グラタンのトッピング、フェイジョアーダに添える炒りパン粉。

代用品

細かい乾燥パン粉1:1（サクサク感は劣る）、食パンを細かくちぎって乾かしても代用できます。

保存方法

密閉して常温で3〜6か月、冷凍すると1年。湿るとしけるので必ず密閉します。

主な使用国

日本

この本で使う料理

カツ丼ショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）とんかつ2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入りポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えだし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンドモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケコチュジャン・キョフテのサンチュ包みカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添えグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけ包まないコロッケ風 肉じゃがポテトチョリソーパエリアのライスコロッケプロフのチーズライスコロッケなすカツのサビーフサンドシュニッツェルカツカレーレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)チーズ入りスタンポット・コロッケパティレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタン酢豚風甘酢カツサンドチェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）厚切りロースかつ 二度揚げとんかつパルミジャーナチーズとんかつおにぎらず

更新 2026-10-10