Mirin (Hon-Mirin)

味醂 mirin

Geschmack und Rolle

Süßer japanischer Kochwein aus Klebreis, Koji und Shochu. Gibt Süße und Glanz und mildert Fischgeruch.

Typische Gerichte und Verwendung

Oyakodon, Teriyaki, Sukiyaki, Nimono (Schmorgerichte), Tsuyu

Ersatz

1 EL Mirin = 1 EL koreanischer Würzwein (Matsul), oder 1 EL Sake + 1 TL Zucker. Ohne Alkohol: 1 EL Wasser + 1/2 EL Zucker.

Lagerung

Hon-Mirin nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur 3 Monate (im Kühlschrank kristallisiert der Zucker). Mirin-artige Würzmittel nach dem Öffnen im Kühlschrank 3 Monate.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Oyakodon (Reisschale mit Hähnchen und Ei)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Hausgemachte Shoyu-RamenSukiyakiTempura mit Garnelen und GemüseTeriyaki-HähnchenKitsune-UdonYakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareBacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Rindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiMiso-Bolognese-UdonChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaMiso-Butter-Lachs aus der FolieMiso-Zwiebelsuppe mit UdonGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtGyudon-ReisburgerSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiHähnchen-Katsudon alla ParmigianaKatsudon-SandoKhao-Soi-Curry-UdonTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapJapanische Miso-Mapo-UdonMohinga-Ramen mit SojaeiNikujaga im Ryotei-Stil mit erstem DashiGochujang-Schweine-Nikujaga mit GlasnudelnUngefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem PankoOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniHawaiianisches Frühstücksfleisch-MusubiOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKäse-Dakgalbi-OyakodonOyakodon-SandoButtermilch-Dorayaki mit roter Bohnenpaste und ButterKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferAuberginen-Katsu-Sando à la SabichTeriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiTeriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoSoto-Ayam-RamenSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSukiyaki-CarbonaraSukiyaki-Toast mit Ei und KäseSuya-Rind-Yaki-UdonDashimaki Tamago nach Kyoto-ArtEdomae-Tempura mit Matcha-SalzKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiTeriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Handgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-MayoYakitori-Reisburger

Aktualisiert 2026-10-10