Panko (japanisches Paniermehl)
パン粉 / panko
- Geschmack und Rolle
- Japanisches Paniermehl aus grob zerkleinertem, getrocknetem Weißbrot ohne Kruste. Saugt weniger Öl auf und wird sehr knusprig.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Tonkatsu, Kroketten, frittierte Garnelen, Gratin-Topping, geröstete Brösel als Beilage zu Feijoada.
- Ersatz
- 1:1 normales Paniermehl (weniger knusprig) oder fein gezupftes, getrocknetes Toastbrot.
- Lagerung
- Luftdicht bei Raumtemperatur 3–6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr. Wird bei Feuchtigkeit weich, daher unbedingt gut verschließen.
- Wichtigste Länder
- Japan
- In diesem Buch verwendet
- Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Köttbullar mit RahmsauceTonkatsu (japanisches Schweineschnitzel)Aglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoAlbóndigas in thailändischer roter Kokos-CurrysoßeAlbóndigas-Bravas vom BlechBangers-and-Mash-Kroketten mit Zwiebelsoßen-DipCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaFeijoada-Kroketten mit Grünkohl-Speck-FüllungFischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-ErbsenJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipKabsa-Arancini mit Daqqus-DipKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiHähnchen-Katsudon alla ParmigianaKatsudon-SandoMozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenGochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Knusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteUngefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem PankoKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoKnusprige Plov-Reisbällchen mit KäseAuberginen-Katsu-Sando à la SabichSchnitzel-Katsu-CurrySchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødKäse-Stamppot-Kroketten-TalerKöttbullar wie im RestaurantGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlKöttbullar-NudelauflaufKatsu-Sando süß-sauerThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertTonkatsu alla ParmigianaOnigirazu mit Käse-Tonkatsu
Aktualisiert 2026-10-10