味醂（本味醂）

味醂 mirin

风味与作用

用糯米、米曲和烧酒酿成的甜味日本调味酒。带来甜味和光泽，并能去腥。

常见菜式与用途

亲子丼、照烧、寿喜烧、日式炖菜（煮物）、日式面汁

替代食材

味醂1汤匙 = 韩式料酒（或中式料酒）1汤匙，或清酒1汤匙 + 糖1茶匙。不想用酒时，用水1汤匙 + 糖1/2汤匙。

保存方法

本味醂开封后置于阴凉处常温3个月（冷藏会析出糖结晶）。味醂风味调料开封后冷藏3个月。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）日式牛肉盖饭(牛丼)日式猪排盖饭日式土豆炖牛肉(肉じゃが)家常日式酱油拉面寿喜烧天妇罗（炸虾与蔬菜）照烧鸡腿日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）日式烤鸡肉串（葱间串·酱烧）布拉斯风马介休滑蛋盖饭牛肉面沾面比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋味噌肉酱乌冬面宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）味噌黄油锡纸烤三文鱼味噌法式洋葱乌冬温泉蛋寿喜烧风牛丼泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡日式酸辣汤面高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）猪排盖饭三明治泰北咖喱乌冬照烧三文鱼牛油果紫菜包饭日式味噌麻婆乌冬缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋一番高汤料亭风土豆炖牛肉韩式辣酱猪肉土豆炖粉条免炸可乐饼风土豆牛肉泥专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团夏威夷午餐肉饭团（Musubi）炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼亲子丼鸡蛋三明治酪乳红豆黄油铜锣烧东京风清汤鸡白酱油拉面冬阴功酱油鲜虾拉面香脆酱油拉面煎饼茄子炸排以色列风三明治照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱印尼黄姜鸡汤拉面斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬寿喜烧卡邦尼意面寿喜烧芝士溏心蛋吐司苏亚牛肉炒乌冬京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）江户前天妇罗配抹茶盐脆皮照烧鸡腿配烤大葱照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）手打赞岐风狐狸乌冬炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）烧鸟米汉堡

更新 2026-10-10