Mirin

味醂 mirin

Goût et rôle

Alcool d'assaisonnement japonais sucré, à base de riz gluant, de koji et de shochu. Il apporte douceur et brillance et atténue l'odeur du poisson.

Plats et usages typiques

Oyakodon, teriyaki, sukiyaki, nimono (plats mijotés), tsuyu

Substituts

1 c. à s. de mirin = 1 c. à s. de mat-sul (vin de cuisine coréen), ou 1 c. à s. de saké + 1 c. à c. de sucre. Sans alcool : 1 c. à s. d'eau + 1/2 c. à s. de sucre.

Conservation

Le vrai mirin (hon-mirin) se garde 3 mois ouvert dans un endroit frais à température ambiante (au réfrigérateur, le sucre cristallise). Les assaisonnements type mirin se gardent 3 mois au réfrigérateur une fois ouverts.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Gyudon (bol de bœuf japonais)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Ramen shoyu maisonSukiyakiTempura de crevettes et légumesPoulet teriyakiKitsune udonYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásTsukemen au bœuf façon TaïwanRamen à la birria et œuf mariné au sojaUdon bolognaise au misoPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaPapillote de saumon au beurre de misoUdon soupe à l'oignon au misoGyudon façon sukiyaki et œuf onsenGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaSando katsudonUdon au curry khao soiKimbap saumon teriyaki et avocatUdon mapo au miso japonaisRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaNikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniMusubi hawaïen à la viande en conserveOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageSando oyakodonDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurreRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoRamen shoyu tom yum aux crevettesGalette croustillante de ramen shoyuSando katsu d'aubergine façon sabichSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiRamen au soto ayamUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageYaki udon au bœuf suyaDashimaki tamago à la mode de KyotoTempura façon Edomae au sel de matchaPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Kitsune udon maison façon SanukiDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiBurger de riz au yakitori

Mis à jour 2026-10-10