Chapelure panko

パン粉 / panko

Goût et rôle

Chapelure japonaise de pain de mie sans croûte grossièrement émietté et séché. Elle absorbe moins d'huile et devient très croustillante.

Plats et usages typiques

Tonkatsu, croquettes, crevettes panées, gratins, farofa (chapelure grillée de la feijoada).

Substituts

Chapelure sèche ordinaire 1:1 (moins croustillante), ou pain de mie émietté et séché.

Conservation

Fermée, 3 à 6 mois à température ambiante, 1 an au congélateur. Elle ramollit à l'humidité : fermez-la toujours bien.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Aglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoPlaque d'albóndigas bravas au fourCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheArancini de jambalaya, rémoulade cajunChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertArancini de kabsa, sauce daqqusKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaSando katsudonCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaKöfte au gochujang en ssam de laitueBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantBouchées croustillantes de paella au chorizoBoulettes de plov croustillantes au fromageSando katsu d'aubergine façon sabichSchnitzel katsu curryBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Galettes croustillantes de stamppot au fromageKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesKatsu sando au porc aigre-douxArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentTonkatsu épais en double fritureTonkatsu à la parmigianaOnigirazu au tonkatsu et fromage

Mis à jour 2026-10-10