カシミールチリパウダー

कश्मीरी मिर्च / Kashmiri mirch

味と役割

インド・カシミール地方の唐辛子粉で、辛さは控えめで色がとても鮮やかな赤です。インド料理の赤い色を出すのに主に使います。

代表的な料理・使い方

バターチキン、タンドリーチキン、ローガンジョシュ、ビンダルー。本書のバターチキンに使います。

代用品

カシミールチリ小さじ1 = パプリカパウダー小さじ¾ + カイエンペッパー小さじ¼。韓国の粉唐辛子（細挽き）も同量でよく合います。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

インド

この本で使う料理

チキンビリヤニバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チャナマサラチキン・カラヒチキンティッカマサラダルタルカパラックパニールパヴ・バジローガンジョシュサモサ（アルーサモサ）ダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）チーズキーマのミニバニーロールチキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカチャナマサラのチーズトースティハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルト炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライス炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムスバターチキン・エンチラーダインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げイドゥリ・マンチュリアンクリスピードーサのチャートボウルタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添え焼きパニールのガーリックタルカ・パラックキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズケサディーヤパヴバジ・チーズちぎりパンラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添え

更新 2026-10-10