Zitronengras

ตะไคร้ / takhrai; sả

Geschmack und Rolle

Kraut mit festen Stängeln, Zitronenaroma und ingwerartiger Frische. Den unteren weißen Teil anklopfen und in Brühe geben oder fein hacken und für Pasten verwenden.

Typische Gerichte und Verwendung

Tom Yum Goong, thailändische Currypaste, vietnamesisches gegrilltes Zitronengras-Schweinefleisch, Rendang, Sambal.

Ersatz

1 Stängel Zitronengras = 1 TL Zitronenabrieb + etwas Ingwer. Auch 1 EL getrocknetes Zitronengras ist möglich.

Lagerung

In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 2 Wochen. Geschnitten eingefroren 6 Monate.

Wichtigste Länder

Thailand · Vietnam · Indonesien

In diesem Buch verwendet

Bánh mì mit gegrilltem SchweinefleischCơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettFisch-Amok (Amok Trey)Curry-LaksaMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Rindfleisch-RendangSoto AyamSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Tom Kha GaiTom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Bánh-mì-ReisbowlKokos-Zitronengras-Clam-ChowderCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinCơm-Tấm-ReisburgerThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoThai-Fiskesuppe mit rotem Curry und KokosmilchThai-Gambas mit ZitronengrasGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Ramen mit SojaeiMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Tom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenTrockenes Rendang nach Padang-ArtRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsTom-Kha-Kokos-SamgyetangTom-Yum-Shabu-ShabuSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosTom-Yum-Sundubu-JjigaeTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenTom-Kha-Kokos-Miso-RamenTom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit KokoscremeCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondTom-Yam-Garnelen-SahnespaghettiKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiThai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras

Aktualisiert 2026-10-10