Citronnelle

ตะไคร้ / takhrai; sả

Goût et rôle

Herbe à tige dure, au parfum citronné et à la fraîcheur proche du gingembre. On écrase la partie blanche du bas pour les bouillons ou on la hache finement pour les pâtes.

Plats et usages typiques

Tom yam kung, pâtes de curry thaïes, porc grillé à la citronnelle vietnamien, rendang, sambal.

Substituts

1 tige de citronnelle = 1 c. à c. de zeste de citron + un peu de gingembre. 1 c. à s. de citronnelle séchée convient aussi.

Conservation

Enveloppée de film alimentaire, 2 semaines au réfrigérateur. Coupée et congelée, 6 mois.

Pays principaux

Thaïlande · Vietnam · Indonésie

Utilisé dans ce livre

Bánh mì au porc grilléCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeAmok de poisson (amok trey)Laksa au curryMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Rendang de bœufSoto ayamCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Tom kha gaiTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Bol de riz façon bánh mìClam chowder coco-citronnelleCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Amok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoMoules marinière à l'amok et baguetteToasts d'amok au four, mayo au citron vertFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoGambas thaïes à la citronnelleCurry vert à la pâte pilée maisonLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Paella de la mer façon tom yumRamen shoyu tom yum aux crevettesRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangSamgyetang coco façon tom khaShabu-shabu au tom yumSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeSundubu jjigae tom yumTom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésRamen coco-miso façon tom khaBol de riz au poulet crémeux tom khaTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10