レモングラス

ตะไคร้ / takhrai; sả

味と役割

硬い茎のハーブで、レモンの香りとしょうがのようなさわやかさがあります。下の白い部分をたたいてスープに入れるか、細かく刻んでペーストに使います。

代表的な料理・使い方

トムヤムクン、タイカレーペースト、ベトナムのレモングラス豚焼き、ルンダン、サンバル。

代用品

レモングラス1本 = レモンの皮のすりおろし小さじ1 + しょうが少々。乾燥レモングラス大さじ1でも代用できます。

保存方法

ラップで包んで冷蔵で2週間。切って冷凍すれば6か月もちます。

主な使用国

タイ · ベトナム · インドネシア

この本で使う料理

バインミー（焼き豚のバインミー）コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)フィッシュアモック(アモック・トレイ)カレーラクサモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ビーフルンダンソト・アヤムスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）トムカーガイトムヤムクンバインミー・ライスボウルココナッツとレモングラスのクラムチャウダー炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガーレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）シルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペレモングラス香るタイ風アヒージョすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老頭だしのカレーラクサ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせ魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン 味玉のせモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせレモングラス香るタイカレー・ムケッカアヤムゴレン・ブレンパのナシレマトムヤム海鮮パエリア海老のトムヤム醤油ラーメンパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングトムカー風ココナッツ参鶏湯トムヤムしゃぶしゃぶコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレートムヤム・スンドゥブチゲ鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10