香茅

ตะไคร้ / takhrai; sả

风味与作用

茎秆坚硬的香草，带有柠檬香和姜一般的清爽感。把下部白色部分拍松放入汤中，或切成细末用于香料酱。

常见菜式与用途

冬阴功、泰式咖喱酱、越南香茅烤猪肉、仁当、参巴酱。

替代食材

香茅1根 = 柠檬皮屑1茶匙 + 少许姜。也可用干香茅1汤匙替代。

保存方法

用保鲜膜包好冷藏2周。切段冷冻可存6个月。

主要使用国家

泰国 · 越南 · 印度尼西亚

本书中使用的菜

越南法棍三明治（烤猪肉款）越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)咖喱叻沙缅甸鱼汤米线(Mohinga)仁当牛肉印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤越南法棍风味盖饭碗椰香香茅蛤蜊浓汤炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤泰式香茅蒜香虾手舂咖喱酱绿咖喱鸡虾头高汤咖喱叻沙手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼香料炸鸡椰浆饭冬阴功海鲜饭冬阴功酱油鲜虾拉面巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅冬阴椰香参鸡汤冬阴功涮涮锅拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡冬阴功嫩豆腐汤鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10