Piment du Cachemire en poudre
कश्मीरी मिर्च / Kashmiri mirch
- Goût et rôle
- Poudre de piment de la région du Cachemire, peu piquante mais d'un rouge très vif. Elle sert surtout à donner leur couleur rouge aux plats indiens.
- Plats et usages typiques
- Butter chicken, poulet tandoori, rogan josh, vindaloo. Dans ce livre : butter chicken.
- Substituts
- 1 c. à c. de piment du Cachemire = ¾ c. à c. de paprika + ¼ c. à c. de piment de Cayenne. Le gochugaru coréen (mouture fine) convient aussi en même quantité.
- Conservation
- La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.
- Pays principaux
- Inde
- Utilisé dans ce livre
- Biryani au pouletBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Chana masalaPoulet karahiPoulet tikka masalaDal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Palak paneer (épinards au fromage indien)Pav bhajiRogan joshSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteMini bunny rolls au keema et fromage fondantBurrito poulet tikka et raïta à la mentheMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéePindi choleChakchouka au chana masalaCroque chana masala au fromageBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromagePoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaDal fumé façon dhaba au double tadkaHoumous de lentilles au tadka grésillantEnchiladas au butter chickenHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli Manchurian indo-chinoisBowl de dosa chaat croustillantMomos tandoori au poulet, yaourt à la menthePalak au paneer saisi et tadka à l'ailPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastitsio au keema et béchamel au garam masalaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromageSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysShepherd's pie au keema et purée BombayPoulet frit masala au babeurre, raïta à la menthe
Mis à jour 2026-10-10