Noix de muscade

pala (Indonesian); nutmeg

Goût et rôle

Graine du muscadier, au parfum doux et chaud. Achetée entière et râpée à la minute, elle est bien plus parfumée.

Plats et usages typiques

Sauce béchamel, moussaka, lasagnes, purée de pommes de terre, eggnog, tarte à la citrouille. Dans ce livre : moussaka et stamppot au chou kale.

Substituts

¼ c. à c. de muscade = ¼ c. à c. de macis, ou 1 pincée chacun de piment de la Jamaïque et de cannelle moulue.

Conservation

Entière, fermée hermétiquement à température ambiante, 3 à 4 ans ; moulue, à utiliser dans les 6 mois.

Pays principaux

Indonésie · GD

Utilisé dans ce livre

MoussakaStamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Apple pie américaine classiqueFondue moitié-moitiéCroque-monsieurPoulet jerkKartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)KäsespätzleKelewele (bananes plantain frites épicées)Lasagnes à la bolognaisePastitsioQuiche lorraineAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaBanana bread au beurre noisette et aux noixBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPain-fondue au four et croûtons à l'ailCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCroque-monsieur à la mornay au comtéRoulés croque-monsieurFettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maisonGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugePoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Pastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPierogi au beurre noisette et lardonsQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonCroissants façon quiche lorraineRendang sec à la mode de PadangRösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyèreChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseSpanakopita en spirale aux trois fromagesStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonGalettes croustillantes de stamppot au fromageTteokguk stracciatella

Mis à jour 2026-10-10