ナツメグ

pala (Indonesian); nutmeg

味と役割

ニクズクの木の種で、甘く温かい香りがあります。ホールで買い、おろし金でその場ですりおろすと香りがぐっと良くなります。

代表的な料理・使い方

ベシャメルソース、ムサカ、ラザニア、マッシュポテト、エッグノッグ、パンプキンパイ。本書のムサカとケールのスタンポットに使います。

代用品

ナツメグ小さじ¼ = メース小さじ¼、またはオールスパイス・シナモンパウダー各ひとつまみ。

保存方法

ホールのナツメグは密閉して常温で3〜4年、パウダーは6か月以内に使います。

主な使用国

インドネシア · GD

この本で使う料理

ムサカケールのスタンポットクラシック・アメリカンアップルパイスイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）クロック・ムッシュジャークチキンカルトッフェルプッファー（ドイツのじゃがいもパンケーキ）ケーゼシュペッツレケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)ラザニア・ボロネーゼパスティツィオキッシュ・ロレーヌサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げ焦がしバターとくるみのバナナブレッドラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニア手打ち卵タリアテッレのボロネーゼポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えまるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウル ガーリックバタークルトン添えじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコンテのモルネーソース・クロックムッシュクロックムッシュ・ロールアップ手打ち生パスタのフェットチーネ・アルフレッド焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターピメントスモークの炭火ジャークチキンラムのカブサ ダックース添え澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレ焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルトケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリア牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトースト焦がしバターとベーコンのピエロギ手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌキッシュ・ロレーヌ・クロワッサンパダン風ドライルンダンベーコン・エシャロット・グリュイエールの生じゃがレシュティタワーロースト・チキンシャワルマ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立て3種チーズのうずまきスパナコピタ焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティストラッチャテッラ風トックク

更新 2026-10-10