육두구(너트메그)

pala (Indonesian); nutmeg

맛과 역할

육두구 나무 씨앗으로, 달콤하고 따뜻한 향이 납니다. 통으로 사서 강판에 바로 갈아 쓰면 향이 훨씬 좋습니다.

대표 요리·용도

베샤멜 소스, 무사카, 라자냐, 매시트포테이토, 에그노그, 펌킨 파이. 이 책의 무사카와 케일 스탐폿에 씁니다.

대체 재료

육두구 ¼작은술 = 메이스 ¼작은술, 또는 올스파이스·계피 가루 각 한 꼬집.

보관법

통육두구는 밀폐해 실온에서 3~4년, 가루는 6개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

인도네시아 · GD

이 책에서 쓰는 요리

무사카케일 스탐폿클래식 미국식 애플파이치즈 퐁듀(스위스 무아티에-무아티에)크로크 무슈저크 치킨카르토펠푸퍼(독일식 감자 팬케이크)케제슈패츨레켈레웰레 (가나식 매콤 플랜틴 튀김)라자냐 알라 볼로네제파스티치오키슈 로렌사프란 아몬드 소스 알본디가스브라운버터 호두 바나나 브레드양고기 보보티와 노란 건포도밥보보티 라자냐수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자통째로 굽는 퐁듀 브레드 볼과 마늘버터 빵 큐브감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터콩테 모르네 크로크 무슈크로크 무슈 롤업수제 생면 페투치네 알프레도구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터숯불 피멘토 스모크 저크 치킨양고기 캅사와 닥쿠스버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림알고이식 세 가지 치즈 케제슈패츨레구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금켈레웰레 캐러멜 선데이와 꿀땅콩 크런치수제 시금치 생면 라자냐 베르디그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)무사카 도리아 (일본식 밥 그라탱)천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오파스티치오 멜트 토스트브라운 버터 베이컨 피에로기수제 반죽 딥디시 키슈 로렌키슈 로렌 크루아상파당식 드라이 렌당베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티타워 로스트 치킨 샤와르마레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운세 가지 치즈 소용돌이 스파나코피타브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비치즈 스탐폿 크로켓 패티스트라차텔라 떡국

업데이트 2026-10-10